炒猪肝容易硬？别再只会焯水，多加这个步骤，吃着又脆又嫩提起猪肝，相信大家都不陌生。这是生活中很常见的食材，有着丰富的营养物质，更是补血的理想佳品。除此之外，猪肝还有补肝明目、滋阴润肺的作用，无论是猪肝汤还是炒猪肝，都是非常不错的选择。但是，猪肝有种很重的腥味，需要处理好一些小细节，不然炒出来会又老又硬。在众多的烹饪方法中，小编最喜欢的是炒猪肝。但是，想要把猪肝的腥味除去，并不是一件容易的事情。很多人会用焯水的方法，却会导致没有想象中的美味，还会让猪肝的口感变老。问题究竟是出自哪里，下面就和大家聊一聊，多加这一个步骤，猪肝吃着又脆又嫩。猪肝、淀粉、料酒、生抽、食盐、洋葱、砂糖、青红椒、干辣椒、葱姜蒜等。第一步，购买新鲜的猪肝，放在水中浸泡半小时。接着切成均匀的薄片，薄一点比较容易熟，还要剪去上面的白色筋。然后把切好的猪肝放入碗中，加入食盐、砂糖、料酒、淀粉、姜片和砂糖，用手将其抓取均，差不多腌制个15分钟。第二步，锅中倒入适量的水，等到烧开后放入猪肝，一定要是完全的没过哦。等到猪肝渐渐变粉后，就可以立马捞出冲洗干净。大家要记住，焯水的时间不宜过长，不然猪肝再次炒后容易老。所以说，不需要完全变白，全变白就容易老了。第三步，把洋葱、青辣椒、红辣椒都切成小块。锅中热油，放入洋葱翻炒出香味，再放入青红辣椒翻炒，直到食材全部断生后。接着放入沥干水的猪肝，再加入少许生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒，把它们不停地翻炒。最后，淋上少许的水淀粉，就可以关火了。以上就是这道菜的做法，大家都学会了吗？由于猪肝本身很嫩，下油锅是非常容易变老的，如果还提前进行焯水步骤，会让猪肝变得更加的硬。所以说，很多人第一步就弄错了，是很难达到入味的。大家需要先将猪肝腌制，然后再进行下锅步骤。最后，如果你还有什么疑问，可以在评论下方留言！
